La cannelle de Madagascar est la cannelle dite de Ceylan. On la surnomme la cannelle "gourmet", car elle est beaucoup plus subtile et gustative que la cannelle Cassia d'Indonésie plus connue du grand public. Elle parfume des préparations sucrées et des boissons chaudes, mais aussi des préparations salées, viande ragout, tajines et curry. Les cuisiniers la rangent dans la catégorie des épices dites " douces".
